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《硕集姜氏卜页》
2011/6/3
硕集卜页、历史悠久,源远流长。相传1300多年前,秦王李世民有一次战场负伤后,避之阜宁硕集马朵寺疗养,寺中主持以“硕集卜页”相供,李世民吃后赞不绝口,登基后便将硕集卜页钦点为皇室贡品。清乾隆皇帝在品尝硕集卜页后,亦大为赞叹。赐名硕集卜页为“千层百玉板”,列为皇室贡品。
硕集“姜氏卜页”硕集的龙头产品,世代相传,独树一帜,不断发展壮大,逐步走向市场。自清末姜氏祖先姜茂田总结前人经验,创建“天相馆”“豆腐坊”,以来已有100多年历史,历经曾祖父姜希程,祖父姜一康,父亲姜为富等几代人的苦心经营,现如今的“姜氏卜页”******已是第五代传人。
“姜氏卜页”选用优质黄豆为原料,磨成豆浆,过滤几遍,精益求精不用蒸气,而用1.5米口径的大铁锅,不用煤炭,用柴火慢煮,最独特的是不用石膏,用盐卤点制,点卤者一手握住勺子,慢慢地晃动,盐卤渐渐沥沥地淋在豆浆上,一手握住一根木棒不停地晃动缸里的豆浆,两只手配合协调,盐卤不能多一点,也不能少一点,一定要适量,否则卜页出来后味道不一样,经过“浸、磨、滤、煮、卤、浇”等近十道工序精制而成,其色泽金黄、柔嫩细腻、薄明如纸,久煮不碎,色泽由金黄转为洁白,汤稠如奶,口味纯正,营养丰富,是享誉四方的名优土特产。目前, “姜氏卜页”已登入盐城、阜宁等地农工商超市的大雅之堂,已成为当地百姓餐桌上的佳肴,馈赠亲朋好友的佳品,畅销南京上海北京苏州等大中城市。近年来,“硕集姜氏卜页”生产规模不断扩大,工艺流程不断改进,集“磨、浇、压、剥”为一体的半机械化生产线替代了过去的纯手工生产,提高了产品的数量和质量
硕集“姜氏卜页”是享誉四方的名优土特产,他是百姓餐桌上的佳肴,馈赠亲友的佳品。
主要原材料:选用优质大豆。
工具是:大缸或水池等浸泡黄豆用
磨浆机:把浸泡的黄豆磨碎,用磨浆机替代进去的石磨盘
过滤架:把粉碎后的黄豆要进行多次过滤,去掉渣滓。
烧浆锅:要用口径为1。5米大铁锅,用于煮浆用。煮浆时一定要用柴火慢煮。
点卤工具:浆煮好后,放入缸中进行盐卤点制。
压榨机:用钢质制成的压榨机替代了以前的桑树老龙榨。把点好后的豆浆浇入洁白细腻的布上,一层布一层浆,然后用压榨机压缩去掉水分。
剥页机:压榨成型后的卜页用剥页机把卜页一张一张剥下来,然后整理包袋
“姜氏卜页”制作技艺在继承传统的制作工艺上又有改进和创新,其工艺流程主要有十道
其工艺流程是:
精选原料:精选的黄豆必须是一个荚二个豆粒的白嘴黄豆。
浸泡原料:把精选的黄豆放入大缸或水池中浸泡一定时间
磨碎原料:把浸泡后的黄豆进行磨碎。
过滤豆浆:把磨碎后的豆浆再进行多次过滤,去掉渣滓。
慢煮豆浆:过滤后的豆浆要放入大铁锅中用柴火慢煮。
盐卤点制:煮过的豆浆要放入大缸,用祖传独特的配方进行点制。
豆浆浇入:把点制后的豆浆浇入布中,一层布一层豆浆。
豆浆压榨:把浇进布中的豆浆和布整理好再进行压榨,去掉水分。
剥制整理:经过压榨再剥页机把卜页一张一张剥下来,整理包装。
“姜氏豆坊”牌豆制品系列已获注册





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